９月２１日(木)の献立

さばの西京焼き、じゃがいものきんぴら、ごはん、とりどり汁、
巨峰、牛乳

西京焼きは本来、京都の白味噌を使う料理ですが、今や高級品となってしまったので、風味の似ている、特注品の白味噌を使って作ります。味噌の香り成分には魚のにおいの抑制効果があります。さらに味噌は水に溶かすとコロイド状（一定の大きさ以下の細かな粒の集まり）になりそれを加熱するとコロイド粒子が結合を繰り返しながら、においを抑えてくれます。魚は苦手な人が多い料理ですが、味噌の力でくさみは極力抑えていますので、まずは一口、チャレンジしてくれると嬉しいです。

二枚目の写真

さばは、日本海沖で捕れた寒さばです。ノルウェーさばと違って脂っぽいくなく、旨みがしっかり感じられます。

三枚目の写真

じゃがいものきんぴらは、じゃがいもを揚げて、それとは別に具を炒め合わせて、そこに芋を合わせて、という工程で作ります。人気メニューなのでじゃがいもを３４ｋｇも揚げました。