◯牛乳

◯ビタミンキーマカレー

◯パプリカドレッシングサラダ

◯バナナ

国語給食第六弾、本日は、1年3組K・Kさんの「パプリカ」と1年5組K・Rさんの「ゴーヤ」の料理です。それではK・Kさんの説明文の一節をそのままご紹介。「私たちは毎日野菜を食べている中で、食べられるのに捨ててしまっている部分が多くあると思われます。実はその捨ててしまっている部分にはたくさんの栄養素が含まれているのかもしれません。」「皆さんはいつもパプリカの果肉だけを食べていませんか。実は果肉以外にわたや種も食べることができるのです。わたには果肉よりも多くの食物繊維が含まれるほか、血流を改善するとされるピラジンが含まれています。」「けれど種とわたはそのままでは口当たりが気になることがあるため、工夫して調理するのがおすすめです。それは細かく刻んで使います。」続いてK・Rさんの説明文の一節です。「みなさんはゴーヤに対してどのような印象を持っているだろうか。一般的には苦みが強いため嫌いな人もいるかもしれない。しかし、その苦みは実は栄養なのだ。」「ゴーヤには様々な栄養がふくまれている。例えば風邪を予防することができるビタミンCやゴーヤの苦みのもとだが胃腸に良い作用を持つモモルデシンやカリウム、ビタミンKなどといった多種多様な栄養がねむっている。」「ではこの栄養分をにがさないようにどう調理すればよいのか。それはシンプルで、下処理のときに塩または砂糖で揉む。」2人の説明文の通り下処理をし、今日はパプリカの種とわた、そしてゴーヤをキーマカレーに入れました。ビタミンたっぷりで季節の変わり目にぴったりですね。

写真1枚目

60kgの玉ねぎに20kgのにんじんがベースのキーマカレーには肉は14kgしか使いません。野菜の甘さと旨みを引き出すためにたくさん炒めてたくさん煮込みます。

写真2枚目

上の写真が砂糖で苦味の処理をしているゴーヤと細かく刻んだパプリカの種とわた、下の写真がドレッシングに入れる前のあられ切りにした2色のパプリカです。