◯牛乳

◯ごはん

◯にんじん葉のふりかけ

◯鰊の葱味噌焼き

◯にんじんと豚肉のごま油炒め

◯田舎汁

国語給食第五弾、本日は、1年4組Hさんの「にんじん」の料理です。それではHさんの説明文の一節をそのままご紹介。『人参は一年中お店に並んでいますが、実は秋から初冬にかけてが一番おいしい「旬」の時期です。人参には体の調子を整える「ビタミンC」や目や皮膚を健康に保つ「カロテン」という栄養が豊富に含まれています。あのオレンジ色は、体に良いカロテンが詰まっている証拠です。また普段は捨てがちな人参の「葉っぱ」も特徴的でパセリに似た良い香りがし、茹でたり炒めたりしておいしく食べることができます。ではこの人参をおいしく健康的に食べるには、どう調理すれば良いのでしょうか。ポイントはカロテンの「油に溶けやすい」という性質にあります。』『例えば人参と豚肉をごま油で炒める料理や、じっくり熱を通した旨みが増すためスープに入れて煮込むのも良い方法です。』『ただ食べるだけでなく栄養の特徴を知り相性の良い油や食材を組み合わせて調理することでもっと美味しく栄養を摂ることができます。苦手な人もぜひ工夫をして人参の本当の美味しさを味わってみてください。』

写真1枚目

ふりかけにはにんじんの葉っぱを使用予定でしたが気温と湿度が高く流通していないそうで、風味が似ている水菜とパセリで代用しました。釜肌からごま油と調味料を少しずつ入れて入りつけます。

写真2枚目

ごま油炒めにするにんじんは甘みをしっかり引き立てられるようにさっと下茹でをしてあくをとりました。茹ですぎず、茹でなさすぎずの加減が大切です。