今日のみそ汁の中には「打ち豆（うちまめ）」を入れて作りました。打ち豆とは、水で煮た大豆を平たくつぶし、乾燥させたものです（写真２）。北陸や東北といった、雪の降る寒い地方で昔から親しまれてきました。大豆を乾燥させることで長期間保存することができ、平たくつぶしてあるおかげで調理時間も短くすむため、手軽に大豆たんぱく質を摂取することができます。