６月１５日（木）の献立

和風ハンバーグ、礒香ポテト、小松菜の味噌汁、ごはん、牛乳

こまちゅうの和風ハンバーグは、肉の量の約２倍、豆腐と野菜が入っています。そのため、油でジューシーさを出すのではなくて、豆腐の水分と、卵の保水力でふっくらと仕上げています。スチームコンベクションオーブンと呼ばれる、蒸気と一緒にオーブン加熱ができる調理器具があるので、それで焼くことでオーブンのみで焼き上げた時より水分が入って、しっとり仕上がるのです。礒香ポテトは、たっぷりの青のりとごまがポイントです。

二枚目の写真

肉の総量２３ｋｇ、豆腐の総量２３．５ｋｇ、野菜海藻の総量２５ｋｇを２等分してこねていきます。

三枚目の写真

本日使ったじゃがいもの量は４７ｋｇ、個数で換算すると４９０個程度にもなります。