◯ 厚揚げの味噌炒め丼

◯田舎汁

◯pHで色が変わる！？あじさいゼリー

今日は入梅＆理科献立です。厚揚げの味噌炒め丼は、大豆から作られる厚揚げをたっぷり使い、たんぱく質をしっかり摂れるようにしました。デザートのあじさいゼリーは、バタフライピーシロップを使った特別メニューです。バタフライピーは東南アジア原産の植物で、鮮やかな青色が特徴です。風味やクセが少なく、お茶やスイーツにもよく利用されています。今日は見た目を楽しめるよう、梅雨のあじさいをイメージして作りました。青色のゼリーに酸性のレモン汁をかけると、水素イオンの影響で色素の形が変わり、紫色やピンク色に変化します。今日のゼリーは、食べながら「色の変化＝水溶液の性質の変化」を観察できる、理科の実験のようなデザートです。

※「色が変わった！」という生徒と「あまりわからなかった…」という生徒に分かれました。色が変わった生徒は、レモン汁をかけてから15分程度待った生徒が多かったようです。キューブ状に切ったので6面しかレモン汁との接着面がなく、バタフライピー寒天にレモン汁が浸透しにくかったようです。次年度はクラッシュ寒天にして、表面積を増やしてチャレンジしようと思います。

写真1枚目

あじさいゼリーのバタフライピー寒天は固めに作ってあじさいの花びらに見立てて四角く切ってもらいました。

写真2枚目

田舎汁の出汁は鰹の厚削り節をじっくりコトコト煮込んで香りの高いお出汁を引いています。