◯小松菜と鶏のペンネ

◯青のり大豆のサラダ

◯しっとりココアケーキ

小松菜はアブラナ科の野菜で、チンゲンサイや白菜の仲間です。見た目が似ているほうれん草はヒユ科で、実は別な科の植物。小松菜はほうれん草よりアクのもとになるシュウ酸が少なく、食べやすいのが特徴です。カルシウムや鉄、ビタミンCが豊富で、成長期のみなさんにぴったりの野菜です。東京都では小松菜の栽培が盛んで、中でも江戸川区は全国でも有数の名産地。「東京都農作物生産状況調査」では、江戸川区の小松菜収穫量は2631トンで都内トップクラスを誇り、住宅地の近くで新鮮な野菜を育てる都市農業が今も脈々と続いています。江戸川区の小松菜は、東京湾からの潮風によるミネラル豊富な土壌で育つため、甘みとうまみが強いのが特徴です。江戸川区では袋詰めをせず、根を切らず、茎をテープで留めて結束することにこだわっています。茎も根もシャキッと美しくねられた小松菜は、高品質と抜群の鮮度の証なのです。江戸川区の小松菜をたっぷり使った本日のペンネは、スパゲッティの茹で汁をあえて少し残して具とよく混ぜることで、乳化を促しまろやかな味わいにしています。地元の味を楽しんでください。

写真1枚目

「紫の結束に真っ白な根が江戸川区の小松菜の証であり誇りです」と以前、区内小松菜農家の越塚さんが仰っていた言葉が忘れられません。

写真2枚目

しっとりココアケーキは水分が全て豆腐！豆腐の保水性でしっとり仕上がっています。卵が入る生地なら卵の凝固性を生かしてトロトロの生地でもしっかり焼き上がりますが、卵なしの生地なので焼く前はペーストのように固い生地です。ヘラで丁寧に平らにして、均一な焼き上がりに。