今日のメニュー【郷土料理：山口県】

　わかめごはん

　カツオの香味揚げ

　ちしゃなます

　けんちょう

　牛乳

　今日は、月に一度の郷土料理をいただきました。今月は山口県の料理です。

　ちゃしゃなますは、山口県下関の伝統野菜である「かきちしゃ」をちぎって酢味噌やゴマで和えた和え物です。「かきちしゃ」とは、葉が丸く球状にまとまらないレタスの仲間で、韓国料理で焼肉などを巻いて食べるサンチュと同じ種類です。かつては各家庭で自家栽培されていたそうですが、近年ではなかなか手に入りにくくサニーレタスやグリーンレタスで代用されることが多くなってるそうです。給食でもこれにならい、サニーレタスとグリーンレタスで作りました。

　「けんちょう」は、大根やにんじん、豆腐などを使った山口県を代表する家庭料理です。野菜と豆腐を炒めてから、しょうゆや砂糖などで甘辛く煮るのが特徴で、地域や家庭によって使用する食材や味付けが様々です。具材も油揚げやこんにゃく、鶏肉を加えることもあり、ごはんによく合う一品として、県内各地で親しまれる料理です。