高野豆腐の主な栄養は、たんぱく質と脂質で普通の豆腐に比べて、たんぱく質は７倍、脂質は８倍も多く含まれています。そのほかにも、カルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄分、食物せんいなども普通の豆腐に比べて多く含まれています。これは、凍らせていく中で栄養が変化したためです。
今日は、栄養たっぷりの高野豆腐を油で揚げて、酢豚にしました。
揚げるとお肉のような食感になるので、とても食べやすくなります。
くだものは、河内晩柑です。