＜３月２１日(木)の献立＞

さばの味噌煮、じゃがいものおかかまぶし、けんちん汁、ごはん、牛乳

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さばの味噌煮は、2学期に実施したときはコンベクションオーブンで作ったのですが、今日はシンプルに大鍋で煮ました。食数が多いと下の方が潰れやすいので注意が必要ですが、大鍋で煮る方が調味料も加熱時間も少なくて済みます。何より、鉄鍋の力でじっくりじわじわと味が染みるので美味しいです。長ネギの緑の部分と生姜と一緒に煮ることで、くさみが抑えられ食べやすく仕上がっています。

今日の味噌と醤油は、東京都内で醸造されたものを使用しました。いつもと一味違うさばの味噌煮、いかがでしょうか。

 二枚目の写真

火入れは30分、あとは1時間、じっくり待って味が馴染むのを待ちます。今日のさばの味噌煮のレシピは調理チーフが提案してくれたものです。

三枚目の写真

蒸したじゃがいものに、予め火入れしておいたニンニクを、おかかと醤油と一気に混ぜます。