◯牛乳

◯みかん寿司

◯すだち鰤の竜田揚げ

◯石花汁

◯みかん

地理の進行に合わせた郷土料理、今月は愛媛県です。みかん寿司は、かんきつの果汁を酢の代わりに使った料理。給食では炊き水の約半分をポンジュースにし、すだち果汁をベースにした寿司酢と、ゆずを加えた具で仕上げました。すだちの皮を混ぜた餌で育ったすだち鰤は竜田揚げに。石花汁は、石切り場の職人が体を温めた具だくさんの鍋料理です。今日はあさりとホタテを入れ、伊予麦味噌を少し煮込んでうま味を引き出しました。デザートは愛媛県産の早生みかんです。外側は青々としていますが中は熟しています。

写真1枚目

みかんそのものを炊き込むみかんご飯という郷土料理と迷ったのですが、ちらし寿司なら元々甘酸っぱいし馴染みやすいかなと思ってみかん寿司にしました。炊き水にポンジュースを加えて炊き上げると良い香りがします。

写真2枚目

特注品のすだち鰤は、お刺身でも食べられそうなくらい鮮度抜群のものが届きました。脂がのっていてすだちのおかげで臭みもほとんどなく、とても美味しいです。