◯クファジューシー

◯ゴーヤチャンプルー

◯アーサー汁

沖縄県の郷土料理です。「クファ」は沖縄の方言で「かたい」と言う意味で「ジューシー」はまぜご飯のことです。元々は行事や祝い事の時のハレの日の食事でしたが、近年では家庭料理として引き継がれています。ゴーヤーは琉球王朝時代から沖縄の人々に食されてきた野菜で、夏バテ予防の食材として食べられてきました。独特の苦みが特徴ですがこの苦みはモモルデシンという成分で、食欲増進に効果があると言われています。沖縄県はゴーヤの生産量が日本一で、沖縄を代表する野菜として親しまれています。チャンプルーに入れたゴーヤは苦さが目立たないように下処理しました。苦手な人でも食べられますように！

写真1枚目

沖縄料理はお出汁が決め手。鰹の厚削り節で濃いお出汁をひきました。

写真2枚目

ゴーヤは薄く切って砂糖をまぶし、出た汁を切ってから豚肉と合わせて炒めます。仕上げに鰹節を入れることでさらに苦味を和らげます。