◯醤油ラーメン

◯厚揚げと小松菜のごま和え

◯ブラウニー

醤油ラーメンとブラウニーは「新1年生に食べさせたい＆新2・3年生が食べたい給食」で上位5票以上を獲得したメニューです。醤油ラーメンは、ラーメン屋さんのように鶏の骨と煮干し、鰹節、昆布を使ってだしをとっています。お店のものと違うのは塩分です。学校給食は、みなさんが健康に成長できるように栄養価が細かく決められています。特に、過剰摂取により生活習慣病のリスクがグッと上がる塩分は、日常的に摂りすぎている人が多いので基準値がとても低く設定されています。そのため、給食のラーメンは塩分控えめでもおいしく感じてもらえるように、だしを濃いめにとり、具もたくさん入れて作っています。一般的なラーメンは全体の塩分が7g程度ですが、給食のラーメンは1杯2g程度の塩分です。麺を食べながらスープを飲んでちょうど良いくらいの塩分にしてあるので、たくさん食べてくださいね。ブラウニーは、一般的には卵やナッツ類を使うケーキですが、今回は卵もナッツも入れずに作る、アレルゲンフリーのケーキです。卵やナッツがなくてもコクを感じられるように、豆腐でどっしり感を、はちみつで香りと甘みをプラスしています。

写真1枚目

ラーメンのだしで特にこだわっているのは鶏の骨のだしです。普段は野菜の外葉や芯もたくさん使いますが、ラーメンの時は青ネギと少量のにんじんだけにして、ラーメンらしいスープになるようにしています。

写真2枚目

卵を入れない生地は流動性がなく、流し込めないので天板に入れてから丁寧に平らに伸ばしてします。これをしないと、焼き上がりにむらができてしまうためです。