◯牛乳

◯キムチ炒飯

◯ジャンボ餃子

◯春雨スープ

◯いちご

キムチ炒飯は卒業リクエスト給食ごはん部門の第3位、ジャンボ餃子は主菜部門の第2位、春雨スープは汁物部門の第1位、いちごはデザート部門の第5位でした。キムチ炒飯は普段は卵を入れますが今回は誰でも気兼ねなくお代わりできるように卵なしにしています。卵を入れないとたんぱく質が通常レシピより低くなるので、肉を少し増やしました。ジャンボ餃子の美味しさの秘密はなんといってもタネの作り方です！ただ材料を全て混ぜるのではなく、肉を塩と一緒によく練ってうまみ成分を引き出し、野菜はみじん切りにしたあと片栗粉を全体にまとわせ、それを練った肉と合わせることによって肉汁や野菜の水分を全て片栗粉が受け止めるようにしています。こうすることでうまみや水分を逃さずカリッと美味しい餃子になるのです。

写真1枚目

タネが多いのでぴっちり皮の中に包むのがなかなか気を遣います。大きな隙間があると揚げているときにそこから油が入ってしまい、中身が全部揚げ油に流出するからです。780個、1つずつ丁寧に包みます。

写真2枚目

キムチ炒飯のご飯と具を合わせると全部で136kg・それを5回に分けて混ぜるので1回に混ぜる量は27kg！ムラのないように混ぜて、味を均一に行き渡らせます。