◯牛乳

◯ひじき炒飯

◯レバーのガーリック風味

◯小松菜ともやしのナムル

◯ビーフンスープ

今日の炒飯には、炒飯の具としては珍しい、海藻のひじきが入っています。ひじきには、甲状腺ホルモンの合成に欠かせないヨウ素が多く含まれています。甲状腺ホルモンは新陳代謝を促す働きがあり、細胞の生まれ変わりを助けることで、肌や髪の健康維持にも関わっています。また、子どもの成長や発育を支える大切なホルモンでもあります。毎日の体づくりに欠かせない栄養素ですが、ヨウ素はとりすぎもよくありません。ひじきの適量の目安は週2～3回ひじきの煮物1杯程度です。今日の炒飯1人分に入っているひじきは、煮物にすると約1/3杯分ほどなので、安心して食べてください。週の始まり、海藻やレバー、小松菜など、栄養素の密度が高い食材をたくさん使いました。しっかり食べて元気に1週間をスタートしましょう。

写真1枚目

炊き上がり122kgのお米に、具の総量23kgの炒飯、さすがに炒めるのは無理なので混ぜて作っています。炒飯らしくぱらっと仕上げるコツは、炊飯の水分量と具の水分をいかに飛ばすかです。

写真2枚目

レバーは臭み抜きに味噌と酒を使っています。味噌のコロイドが匂いを吸着するのです。臭みぬきをした後、下味をつけてから、衣をまぶして揚げます。