今日のメニュー

　ナスとトマトのスパゲティ

　こまツナサラダ

　じゃがいもとキャベツのスープ

　バナナ

　牛乳

　今日な夏野菜のナスとトマトを使ったスパゲティを食べました。

　ナスにには長ナスをはじめ、卵の形をした米ナス、丸い形をした丸ナスなどいくつかの種類があり、最もポピュラーなものが千両ナスです。

　ナスの特徴であるつややかな紫色の皮には、ナスニンとヒアシンというアントシアニン系色素が豊富に含まれています。この色素には、目の疲労回復や、目の機能のサポートに効果があると言われています。この色素は水に溶けやすいため、油で炒めたり揚げたりして表面をコーティングすることで損失を減らすことができます。

　今回は、油でさっと揚げたものを加えてトマトソースを仕上げました。ぶた肉も加えているので、お肉のうま味も加わり、子供たちはおいしくスパゲティを食べることができたようです。