給食によくでる「えび」は、たんぱく質が多く脂肪が少ない食品です。
えびには、血液中のコレステロールをさげたり、生活習慣病の予防にも効果があるといわれています。また、血液をサラサラにして、頭の働きをよくするＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も多くふくまれています。あまり知られていない亜鉛というミネラルも多いです。えびの中でも、桜えびは殻ごと食べるのでカルシウムもしっかりとることができます。