ポタージュは日本では野菜のピューレをベースにして生クリームで仕上げたとろみのあるスープのことをいいますが、フランスではスープ全般のことをいいます。
ですから、コンソメスープはポタージュ・クレールで澄んだポタージュ、日本でのポターは、ポタージュ・リエでとろみのついたポタージュというように分類されます。
今日のポタージュは、じゃがいもでつくりました。じゃがいもをやわらかく煮てから、ス—プと牛乳ミキサーにかけ、じっくり煮込んで作りました。