◯牛乳

◯ごはん＋海苔の佃煮

◯銀だらの西京焼き

◯小松菜ともやしの昆布漬け

◯肉じゃが

卒業リクエスト給食で、ごはん＋海苔の佃煮はご飯部門の第4位、肉じゃがは汁物部門の第3位でした。海苔の佃煮の調味料は砂糖・醤油・みりん・酒・水飴のみで作ります。苦手な人もいるひじきとあさりをあえて加え、苦手な食材でも食べやすく仕上げています。こまちゅうの肉じゃがは玉葱の水分で煮込んで煮詰める無水調理が持ち味です。じゃがいもは50kgを均一な大きさの一口大に、玉ねぎは54kgをくし切りにして使いました。朝から切る物がたくさんあって大変ですが、煮物は具材の大きさが均一であることがおいしく仕上がる第一歩です。銀だらは脂ののった白身魚です。みりんを効かせたみそに漬け込んで色よく焼きました。骨があるのでよく噛んで気をつけながら食べてください。皮は柔らかく、脳の記憶に関与するDHAが多く含まれますので、もし苦手でなかったら皮も食べてみてください。

写真1枚目

海苔の佃煮は煮詰める火加減・混ぜ具合で仕上がりが変わります。市販品と異なり粘りがないのは増粘剤など余計なものを使っていないからです。あさりを入れることで鉄分とうまみを補っています。

写真2枚目

私（栄養教諭）、給食に携わって15年ですが、ここまで肉じゃがを美味しく作れるチーフは初めてです。チーフの提案で無水調理のレシピに切り替えましたし、肉じゃがへの想いも変わりました。ほんのちょっとの火加減や混ぜ方なのですが、なかなか真似できません。