◯牛乳

◯ごはん

◯レバーのごまがらめ

◯野菜の生姜漬け

◯わんたんスープ

白ごはんは江戸川区の友好都市である山形県鶴岡市からの産地直送のはえぬきです。さて、今日は成長期に欠かせない鉄分が多いレバーがメインです。赤血球に含まれるヘモグロビンは、主に鉄を含む「ヘム」とたんぱく質でできている「グロビン」からできています。ヘムは酸素と結びつく力が強く、全身に酸素をいきわたらせる大切な役割を担っています。血液が赤いのは、このヘムが赤色素を持っているからです 。鉄分が不足するとヘモグロビンが生成されず、全身の細胞に十分な酸素を届けることができないため「細胞が酸素不足」状態になります。これが貧血の正体です。貧血が続くと、慢性的な体調不良の原因にもなります。日々の食事で少しずつ鉄分を摂ることが重要です。給食室のレバーは酒と味噌で混ぜて、ドリップをよく切ってから生姜多めの下味につけることでくさみが気にならないようにしています。しっかり食べて鉄分を補給しましょう！

写真1枚目

レバーは肉の卸業者さんによって品質と味が大きく異なります。今月は「一度も冷凍していない」鮮度がウリの業者さんから買ってみました。

写真2枚目

野菜は全て真水で3回、水を換えて洗います。ニラのような食べねてあるものは1本ずつ確認ずつ確認しながらよく洗います。