◯おかかチャーハン

◯鶏むね肉の竜田揚げ

◯春雨サラダ

◯わかめスープ

本日のチャーハンには、鰹節屋さんが給食用に使いやすく細かく削ってくださった鰹節をたっぷり使っています。鰹節の歴史はとても古く、701年に作られた「大宝律令」にもその原型が登場します。鎌倉時代には武士が戦へ向かう際の陣中食として持ち歩き、「勝男武士」という縁起の良い当て字まで付けられるほど、力がつく食べ物として親しまれてきました。鰹節は長い時間をかけて水分を極限まで取り除いて作るため、たんぱく質などの栄養がぎゅっと凝縮されています。全体の約8割がたんぱく質の塊という、とても栄養価の高い食品で少量でもうま味と栄養を手軽にプラスできるのが魅力です。おかずの鶏むね肉は野菜の酵素の力で肉を柔らかくして竜田揚げにしました。しっかり食べて7月を元気にスタートさせましょう。

写真1枚目

サラダの春雨は野菜と混ぜる前にドレッシングに浸して冷やしておくことで味染みを良くしています。ご家庭でも使えるコツです。

写真2枚目

春雨サラダの野菜は全て茹でています。それでもシャキッとしているのは固めに茹でる茹で加減と真空冷却器で急速に冷やしているからです。