◯麻婆はるさめ丼

◯乾物のナムル

◯カフェオレゼリー

運動会が土曜日ではなく5月24日の日曜日に実施の場合、今日の給食はキャンセルする可能性があったので、生鮮品を使わずなるべく乾物や根菜など保存のきく食材で作れるように工夫した献立です。麻婆はるさめ丼は、肉の代わりに長期保存が可能な大豆ミートを使用し、乾物のナムルには高野豆腐や切り干し大根など、水で戻せば使える乾物をメインに組み立てました。カフェオレゼリーには豆乳を使っています。一般的な牛乳が120℃程度で殺菌されるのに比べ、豆乳は130〜150℃の超高温で殺菌され、無菌状態のまま光や空気を遮断する特殊なパックに入っているため、保存食のたんぱく源としておすすめの食材です。乾物や保存食は、昔から災害時や食材が届きにくい時の大切な備えとして活用されてきました。近年は地震や台風、世界情勢などで物流が止まることもあります。今日の給食から、「備える食」の知恵についても考えてみてください。

写真1枚目

大豆ミートは大豆100％で作られた食品です。大豆100％なので、たんぱく質はもちろん食物繊維やカルシウム、鉄分も豊富で、保存食として栄養的にも大変優れています。大量調理で水分を少なく作ると焦げやすいので混ぜるのが大変です。

写真2枚目

玉ねぎは皮付きのままで冷暗所なら1ヶ月ほど日持ちがする食材です。にんじんも、同様です。大根は2週間くらいなら日持ちします。