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回鍋肉
　回鍋肉は中国 四川の調理です。
回鍋肉の回鍋とは、鍋で一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理することで、同じ鍋を使いまわすという意味です。
豚肉を鍋でゆでておいてから、きゃべつや人参、玉ねぎなどと炒めて辛子みそで調味します。
日本では、回鍋肉と言えばきゃべつをたっぷり使いますが、中国の回鍋肉はソンミョウという野菜を使うようです。