＜ごはん・エコふりかけ・なすのはさみ揚げ・茎わかめのきんぴら・かぶと油揚げのみそ汁・河内晩柑・牛乳＞

エコふりかけ
　みそ汁のだしをとった、かつおの厚削り節とだし昆布を細かく刻んで、砂糖としょうゆとみりんと隠し味の酢で炒るように煮て、から炒りしたじゃことごまを混ぜたふりかけです。

なすのはさみ揚げ
　なすの成分の約９０％は水分と糖質なので、栄養価の面からみれば評価は下がります。
しかし、焼く・煮る・炒める・揚げるなどあらゆる調理法に向いていて、夏の食卓を賑わせてくれます。
なすは“好き”と“嫌い”が別れる食べ物で、今日も「おかわりした」と喜ぶ人と「なすか…」とテンションが下がった人がいました。しかし、そんな人も食べてみてなすのおいしさに気付いたのでは・・・

　−　なすのはさみ揚げ　−　１切れ分の材料と分量

なす　　１/２個…横に切れ目を入れる　＜調味料＞塩　　　０.１ｇ
にんにく　　適量…すりおろす　　　　　　　　　　　　 しょうゆ　 １ｇ　　　　　　しょうが　　適量…　　〃　　　　　　　　　　　　　　 三温糖　０.６４ｇ
鶏挽肉　　　６ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 酒　　　０.５ｇ
豚挽肉　　１２ｇ
大豆　　　　２ｇ…ゆでてみじん切り　　 ＜衣＞　小麦粉　　適量
玉ねぎ　　４.２ｇ…みじん切り　　　　　　　　　　　　卵　　　　　〃
にんじん　　３ｇ…　　〃　　　　　　　　　　　　　　 生パン粉　　〃
ねぎ　　　　２ｇ…　　〃　　　　　　　　　　　　　　 乾燥パン粉　〃
芽ひじき　小さじ１/４…水で戻す　　　　＜揚げ油＞
生パン粉　小さじ１/２　　　　　　　　　＜中濃ソース＞
卵（全卵）小さじ１/２
○なす以外の材料に調味料を加え、練るようによく混ぜてなすの切り目にはさみこみ、小麦粉、卵液、パン粉を付けて油で揚げる。
食べる時の好みで中濃ソースをかける。