＜開化丼・レバーのピーナッツがらめ・くずきり汁・牛乳＞

開化丼
　明治時代、文明開化の頃に日本に伝わった玉ねぎを使った料理です。親子丼のように肉と玉ねぎを調味料で煮て、卵でとじます。肉は牛肉か豚肉を使うので、親子丼に対して他人丼ともいいます。

レバーのピーナッツがらめ
　豚のレバーを使いました。おいしく仕上げるためには、まず新鮮なレバーを使うことが大事です。レバーをきれいに水洗いした後、牛乳に２０分くらい漬けて血抜きをし、もう一度水洗いをして、すりおろしたにんにく・しょうが・しょうゆに１時間くらい漬けておきます。その後水気を十分に切って、片栗粉をまぶし油であげて砂糖・しょうゆ・みりんを煮詰めたたれをからめます。今日はからいりしたピーナッツをまぶしました。

くずきり汁
　くずきりはくず粉から作りますが、くず粉はとても高価なので、じゃが芋のでん粉から作ったものが一般的に使われます。食べたときのツルッとしたのどごしが良いですね。