熊本県では、古くから高菜の栽培が盛んに行われてきました。高菜は、少し辛みのある葉を食べる野菜で、ごはんや漬物など、さまざまな料理に使われています。今日は、その高菜を細かく刻んで炒め、チャーハンの具として取り入れました。高菜の風味がごはんによく合い、食欲をそそる一品になりました。

●太平燕（タイピーエン）
　太平燕は、もともと中国の福建省に伝わる料理で、明治時代に日本へ伝えられました。その後、熊本県で独自の工夫が加えられ、郷土料理として親しまれるようになりました。春雨を使い、野菜や肉、魚介類など、たくさんの具材が入っているのが特徴です。栄養のバランスもよく、体が温まる料理です。

●いきなり団子

　いきなり団子は、輪切りにしたさつまいもとあんこを小麦粉の生地で包み、蒸して作る熊本県の郷土菓子です。「いきなり」という言葉は熊本弁で「簡単・手早く」という意味があり、短時間で作ることができることから、この名前がついたと言われています。家庭でも親しまれ、昔からおやつとして食べられてきました。

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　本来のいきなり団子は輪切りのさつまいもを使いますが、給食では食べやすいように、さつまいもあんにアレンジして作りました。6５0個ものいきなり団子を作るのはとても大変な作業でしたが、給食室一同、心を込めて仕上げました。どのクラスもよく食べてくれたことが、とてもうれしかったです。