高野豆腐は、豆腐を凍らせて乾燥させたもので、水につけて戻してから使います。高野豆腐は、普通の豆腐と違って水分が少なく、スポンジのようになっています。今日は、高野豆腐を油で揚げて酢豚にしました。スポンジ状なので、味がしみやすく、揚げることでお肉のような食感になります。
カルシウム、たんぱく質、鉄分など多く含まれていて栄養満点です。