リヨネーズポテトの「リヨネーズ」とは、フランスのリヨン地方の料理で、玉ねぎを使った料理のことをいいます。
リヨネーズポテトとは、うす切りにしたじゃがいもと玉ねぎを炒めた料理のことです。じゃがいもは、生のまま炒めたり、ゆでたり、揚げたり、蒸したりしてから使うこともあるそうです。給食は、量が多いので一度蒸してから、炒めた玉ねぎと合わせています。玉ねぎの甘みとベーコンの塩味が、じゃがいもとよく合います。