今日のみそ汁に入っている湯葉は、大豆の伝統的な加工品です。
大豆から作った豆乳を静かに加熱するとき、表面にできる膜ができます。それが湯葉です。大豆からできているので、たんぱく質が多くふくまれています。
東京は、あまり湯葉を食べることが少ないですが、京都では湯葉を使った料理がたくさんあります。