えびクリームコロッケ
- 公開日
- 2015/03/13
- 更新日
- 2015/03/13
給食
３月１１日（水）の給食
ミルクパン
えびクリームコロッケ
アーモンドサラダ
ポトフ
いちご
牛乳
えびクリームコロッケを初めて給食で出しました。
ぷりぷりとしたえびが沢山入り、衣はさくっと軽く揚がっていました。
クリームコロッケの具がやわらかすぎると、形を整え衣をつけるのが難しくなってしまいます。また、油で揚げる時、中身がはぜて、衣からほとんど中身が出てしまう、ということも起きやすく、クリームコロッケを成功させるためには様々なポイントがあります。
中身がはぜてしまうことを防ぐためには、具をよく冷ますこと、油の温度、揚げ方が重要になります。今回の給食でも、バター、小麦粉、牛乳、生クリームでホワイトソースを作り、玉ねぎやにんじんなどと合わせて具を作ったあと、よく冷ましました。
調理師さんの長年の経験により、１度に揚げる量、温度の見極めも良く、失敗なく外はさくっと、中はとろりとしたクリーム、そしてぷりぷりとしたえびがごろごと入ったおいしいクリームコロッケとなりました。
