◯牛乳

◯中華丼

◯炒合菜（チャーホーサイ）

◯れんこんもち

国語給食第四弾、本日は、1年5組今さんの「レンコン」の料理です。それではこんさんの説明文の一節をそのままご紹介。「レンコンは様々なジャンルに合う万能野菜です。そんなレンコンにはどのような特徴があるのでしょうか。まずは知っておくと便利な品種と見分け方についてです。レンコンには、現在の主流となっている中国種と在来種があります。中国種は備中などの種類があり、細長い形で粘り気と弾力があるのが特徴です。在来種は天王、上総などがあり、流通量はとても少ないですが、もちもちしていて味わい深いのが特徴です。」「そしてこれらを活かしたレンコンの調理方法があります。それはすりおろしたレンコンを使ったレンコンもちです。料理をする前には酢水につけることでアク抜きをすることができます。そして使う品種は備中をおすすめします。備中はもちもちした食感というのもそうですし、お手ごろな値段で買うことができるのでとてもおすすめです。」本日は備中を使い、すりおろしと荒みじんでレンコンのもちもち感とシャキシャキ感を両方楽しめるようにしました。

写真1枚目

れんこんもちは雑に成型すると揚げたときに割れしまうので、手でぎゅっぎゅっと押しながら丁寧に1つずつ成型します。

写真2枚目

チャーホーサイは肉と野菜の汁気が出たところに一気に春雨を入れて旨みを閉じ込めます。品川の給食の定番メニューだそうです。