今日（5/11）のメニューは、「えのきバーグ」に「磯和え」、「具だくさん汁」と「ご飯」です。えのき（エノキダケ）には、ビタミンB1やB2などが豊富に含まれています。また、生のままで調理するよりも、1度冷凍してから使う方が、抗酸化成分のキノコキトサンや旨み成分のグアニアル酸が増えることが分かっています。調理や保存の仕方によって、同じ食材でも栄養価に変化がみられるようです。