今日はフランス料理の野菜の切り方についてです。
フランス料理では、野菜の切り方が料理の名前になっていたりすることがあります。ジュリエンヌは、マッチ棒より細い糸状に切ったものをいい、日本ではせん切りのことをいいます。今日の給食のジュリエンヌスープは、日本語にすると「野菜の千切りスープ」ということになります。