レバーは、ぶた・とり・牛とありますが、栄養的にはあまり違いはないようです。レバーには、ビタミンＡが多く含まれていて、にんじんの１０倍といわれています。ビタミンＡは、見る機能を正しい状態に保ったり、粘膜を強くしたり、皮膚をじょうぶにする働きがあります。
レバーにはビタミンＡのほかに、鉄分が多く含まれていて、貧血に効果があります。レバーは、炒め物や煮物、フライなどにして食べます。今日は、から揚げのようにして、ケチャップソースであえました。