つみれ汁の「つみれ」とは、材料をつまんで汁に入れることから「つみいれ」といい、それが略されて「つみれ」と呼ばれるようになりました。
つみれは、練り製品のひとつで魚肉のすり身にでんぷん、調味料を混ぜてひと口大にまとめ、ゆでたものです。一般的には、いわしやさば、あじなどのすり身を使いますが、スズキ、キスなどの高級魚を使う場合もあります。今日はいわしのすり身を使い、しょうが、たまご調味料といっしょにつみれにして汁にしました。