タイトルの通り、鉄火みそは少し甘めのみそです。ごぼうを油で炒めて、みそとみりん、酒、さとうを入れて練り上げていき、大豆を加えてさらに練り上げて作ります。
本来は下ゆでした大豆丸ごとですが、みじん切りにすると子どもでも抵抗なく食べられます。この鉄火みそは、意外と人気があり「もっと食べたい」「おいしい！」という声を聞きます。