＊献立＊

・さつまいもご飯

・牛乳

・わかさぎの南蛮漬け

・きゃべつのごまみそ炒め

・えのきのすまし汁

　今日は二十四節気・「立冬」の日です。立冬は、漢字で「冬が立つ」と書くように、空気がぐっと冷たくなり木枯らしが吹き始め、冬の気配を感じ始める時期です。暦の上ではこの日から冬に入ります。今年は実際にも空気が冷たい日が増えてきましたね。

　そんな今日の給食は季節の献立で、冬が旬で美味しい時期を迎えている「さつまいも」や「わかさぎ」、「キャベツ」を使った料理の登場です。

　特に、さつまいもは、収穫は８月から１１月ごろですが、それから数か月後の１０月から２月ごろに美味しい時期を迎える食材です。収穫後、保存している間に水分が抜けて、甘みがぎゅっと凝縮し、ホクホクとして美味しくなるため、収穫の時期と食べごろの時期に違いが出ます。

　栄養としては、ビタミンＣや食物繊維、そして、さつまいも特有の「ヤラピン」という成分が豊富に含まれています。

　「ヤラピン」という成分はあまり聞きなれないかと思いますが、生のさつまいもを切ると断面から出てくる白いミルク状の液体のことです。見たことがある人は多いのではないでしょうか。この成分と食物繊維の相乗効果によって、腸内環境をととのえ便秘を改善する効果などが期待できます。