１月１８日(木)給食
- 公開日
- 2024/01/19
- 更新日
- 2024/01/19
できごと
１月18日の給食は、麦入りごはん、鯖のおろし揚げ、切り昆布の炒め煮、大根のみそ汁、津之輝（みかん）でした。
大根をふんだんに使った給食です。おろし大根が辛いのは、すりおろす時に細胞が壊れ、中 に含まれるミロシナーゼという酵素で加水分解が起きて、グルコシノレート（辛味成分の元；それ自体は辛くない）がイソチオシアナート（辛味成分）という物質に変化するからです。大根の下のほうに、グルコシノレートが多く含まれるので、辛い大根が苦手な人は、下の部分をさけて大根おろしを作るとよいです。
