【給食】レシピ21：ロールキャベツとミネストローネ
- 公開日
- 2020/04/23
- 更新日
- 2020/04/23
給食
今日の給食レシピはロールキャベツとミネストローネです！この時期の春キャベツは葉が柔らかいのでロールキャベツにおすすめです☆また、今回はロールキャベツを煮たスープで翌日にミネストローネを作る応用レシピになっています！ロールキャベツの肉のうま味が出ているスープで、より美味しいミネストローネを作ることができます☆ミネストローネはレシピに載っている基本的な食材以外にも、マカロニやじゃがいも、豆類など様々な食材を入れてアレンジすることができるので、色々試してみてください☆
※レシピは給食→献立表・給食レシピのページに印刷用PDFでも掲載しています！使いやす法をご活用ください！
注意事項
・材料は作りやすい分量で記載しています。ご家族の人数に合わせてご活用ください。
・分量の関係上、一部、少々・適量などの表現になりますがご了承ください。
・ご家庭向けに一部食材を変更しています。（生たけのこ→たけのこ水煮など）
・ご家庭で作りやすいように分量を多少調整しています。味見をしていただき、お好みに調整してください。
レシピ21：ロールキャベツとミネストローネ
ロースキャベツを煮て余ったスープで翌日ミネストローネを作るという応用レシピです！
〇ロールキャベツ
【材料（約12個分）】
キャベツ １玉
豚ひき肉 ３００ｇ
たまねぎ １個
にんじん １／３本
大豆水煮 小１／２缶（残りは翌日のミネストローネで使用）
酒 大さじ１
塩 小さじ１／２
白こしょう 少々
ナツメグ 少々
生パン粉 １カップ
※食パン１枚で代用してもOK！耳を取りフードプロセッサーにかける
牛乳 生パン粉が湿る程度
※豆乳や水で代用してもOK！コクを出したい場合は生クリーム！
たまご １個
鶏がらスープ ２L〜３L
※ブイヨンやコンソメスープでもOK！
トマトケチャップ 適量
【作り方】
1．鍋にお湯を沸かす。キャベツは丸ごとの状態で芯を取り、１枚１枚葉を剝がす。（芯を抜いたところを流水にあてながら剝がすと剝がしやすい。）お湯を沸かした鍋に入れ、サッと茹でる。ざるなどに入れて水気を切りながら冷ましておく。厚さのある芯の部分はカットする。（みじん切りにして具に混ぜるか、翌日のミネストローネに使用する。）
2．キャベツ以外の食材はすべてみじん切りにする。生パン粉は牛乳で湿らせておく。
3．フライパンに油（分量外）を熱し、たまねぎ・にんじんを炒める。火が通ったら冷ましておく。
4．豚ひき肉をよく捏ね、酒を加えてさらによく捏ねる。粘り気が出てきたら塩・白こしょう・ナツメグを加えてさらに捏ね、牛乳で湿らせたパン粉・卵を加えてよく捏ねる。冷ましておいた野菜・大豆を加えて混ぜ合わせる。
5．肉だねを１２等分にし、キャベツで巻く（春巻きのように巻く）。巻き終わりのところに楊枝を刺して止める。
6．巻き終わりを下にして鍋に入れ、水とスープの素を入れて火にかける。沸いたら灰汁をとり、落し蓋をして沸騰が続く程度の弱火でコトコト煮る。３０分くらい煮たら１つ取り出し、楊枝などを刺して肉汁が透明であれば出来上がり。食べる際にケチャップをかける。
〇ミネストローネ
【材料（作りやすい分量）】
ロールキャベツを煮て残ったスープ約１．５L（足りなければ足す）
ベーコン ハーフベーコン１パック
キャベツ １／４玉 → 色紙切り
たまねぎ １個〜２個 → 色紙切り
にんじん １／２本 → 色紙切り
にんにく １かけ → みじん切り
オリーブオイル 適量
塩 小さじ１と１／２
黒こしょう 少々
ケチャップ １／２カップ
乾燥バジル 少々
【作り方】
１．食材を切る。
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。ベーコン・たまねぎ・にんじんを加えて炒める。
３．スープ・ケチャップを加えて煮る。
４．キャベツを加え、火が通ったら塩・黒こしょうで味を調える。仕上げに乾燥バジルを加える。