・もずくエビ入りかき揚げ丼
・和風サラダ
・なめこ汁
・国産ネーブル

かき揚げや天ぷらは、油の温度管理やころもの状態などもあり、サクサクとした食感に揚げることが家庭では難しい献立ですが、大量調理の給食ではどのようにして作っているのでしょう。
まず大切なことは具材に打ち粉をしっかりすることです。
ころもを入れた時に接着剤の役割をしてくれます。
そしてころものかたさをなるべくかたく作ることです。
朝早く作ったころもは冷蔵庫で冷やしておきます。
そのころもを具材にまぜるときに、極限まで少なくして薄ころもにします。
キッチンペーパーにひとつひとつ丁寧に成形した具材を、センサーで温度管理された油で揚げます。
揚げ油の量もなんと５４キログラムもあり、たっぷりの油で揚げることもおいしく作る大切な条件です。
手間暇をかけて作ったかき揚げは、格別な美味しさでした。

さっぱり仕上げた和え物に、味噌汁はなめこを使いました。
デザートは国産のネーブルです。