◯牛乳

◯サラダうどん

◯フィッシュカツ

◯キャロットゼリー

ジメジメの長雨が続く時期に合わせ、今日はさっぱりと食べられるサラダうどんにしました。フィッシュカツに使っているシイラは、ハワイではマヒマヒと呼ばれています。見た目は白身ですが、実は赤身魚に分類されます。魚は身の見た目ではなく、筋肉に含まれる色素タンパク質の量によって、赤身魚と白身魚に分けられるのです。シイラやマグロ、カツオなど、長い距離を泳ぎ続ける魚には、酸素を蓄える働きをもつ赤い色素タンパク質「ミオグロビン」が多く含まれています。一方、白身魚は海底近くで暮らし、緊急時に素早く動く魚が多いといわれます。ちなみに「青魚」は、背が青く、比較的小型で多く漁獲される魚を指す便宜上の呼び名です。しっかり食べてシイラからたんぱく質を摂りましょう。

写真1枚目

サラダうどんのつゆは朝一番に作って、熱々のつゆに氷を入れて一気に冷やします。氷の量がレシピ通りでないと味の薄まり方も一定にならないので1クラスずつ丁寧に量ります。

写真2枚目

冷やしうどんなんて準備簡単そう…と思うなかれ！実は熱いうどんよりも大変かもしれません。120Lの大鍋4つをフル回転で茹でては冷やしての繰り返しを1時間半やってようやく全クラスに行き渡るのです。