ニンジンとインゲン豆のポタージュ
- 公開日
- 2023/03/02
- 更新日
- 2023/03/02
給食室より
今日の献立は、「ニンジンとインゲン豆のポタージュ」に「ガーリックピラフ」「きのことチーズのオムレツ」「春のサラダ」と「牛乳」です。ポタージュとは、フランス語でスープ全般を指します。このうち、つなぎを使いとろみのものをポタージュ・リエ、澄んだものをポタージュ・クレールになります。一方、日本ではとろみのついたスープをポタージュ、澄んだスープをコンソメと呼ばれています。今日のスープは、とろみについたポタージュで、ニンジンやインゲン豆（白）、玉ねぎを煮込んで作りました。レシピは次の通りです。最初に、玉ねぎ、ニンジン、インゲン豆をコトコトと柔らかく煮込み、それをミキサーにかけます。ポタージュ状になったものを再び鍋に入れ火にかけます。これに、バターと小麦粉で作ったルウを入れ、仕上げに牛乳を加えると完成です。味付けは、野菜の甘みをうま味を損なわないように塩は少々にしてあります。
