今日の献立は、鉄分が豊富なレバーを使った「レバーとポテトのケチャップ和え」に、「麦ご飯」「春雨サラダ」「青梗菜としめじのスープ」を組み合わせ、「牛乳」を添えました。レバーに含まれている鉄はヘム鉄と呼ばれ、動物性食品に含まれています。ヘム鉄は、タンパク質に包まれているため体内に吸収しやすい性質があります。一方、ほうれん草や小松菜、青梗菜に含まれている鉄は、非ヘム鉄と呼ばれ、ビタミンCと一緒に摂ると吸収しやすいと言われています。鉄は体内に酸素を運ぶ役目を担う赤血球をつくる大事な栄養素です。今日の給食では、不足がちな鉄分を補給できるよう献立を組みました。