今日のメニューは、「こうや豆腐のそぼろ丼」に「野菜のごま和え」、「ちくわの二色揚げ」と「牛乳」です。今日の主役は、こうや豆腐です。こうや豆腐とは、豆腐を凍らせてから熟成、解凍、脱水、乾燥させる製法で作られる食品です。国が定めた正式な名称は、凍（こお）り豆腐ですが、地域により、こうや豆腐、凍（し）み豆腐など、さまざまな呼ばれ方があります。常温で保存がきき、植物性タンパク質やカルシウムや鉄分、食物繊維が豊富な食材です。今日の給食では、こうや豆腐に鶏ひき肉や野菜を刻んだものと合わせ、そぼろにしました。ところで、この豆腐の由来には２つの説があるようです。一つは和歌山県の高野山に由来するものと、もう一つは長野県や東北地方で作られていた凍み豆腐です。いずれも、冬の厳しい寒さの中から生まれ、長い間伝えられ食されてきた日本の伝統食品であることは間違ありません。