・ココナッツトースト
・レバーのアメリケーヌソース和え
・ビーンズサラダ
・オニオンと麦のスープ
・パイナップル

トーストにぬられたココナッツ。
最近ではスーパーなどでもよく見かける食材です。
ココナッツウォーターはナタデココの原料になります。
ミルクやオイル、おいしいお菓子なども独特の風味で大人気です。
おいしいだけではなく栄養も豊富で、中鎖脂肪酸やビタミンなどなど、体にうれしい栄養素だけでなく、実のまわりに付いた繊維やかたい殻などは民芸品に加工されたりと、余すところなく使えるスーパーフードです。
パンにバターとグラニュー糖、ココナッツをまぜてぬり、オーブンで焼きました。
カリカリとした食感に、バターとアーモンドの香りがして、おいしいトーストに仕上がりました。

添えてあるレバーは、アレルギーに配慮した、甲殻類を使用しないで作ったアメリケーヌソースで、エビの代わりにケチャップやナンプラーを使い風味豊かに仕上げています。
揚げたてのレバーにからめていただきます。
サラダには三種類の豆が入り、野菜も合わせてコロコロに切り、目にも食感も楽しくできました。
スープは炒めた玉ねぎの甘みがよく出ています。
デザートは甘酸っぱいパイナップルです。