・メキシカンライス
・レバーとポテトのアメリケーヌソース
・ひよこ豆のスープ
・河内晩柑

今日のレバーは南篠崎小学校オリジナル
のアメリケーヌソースです。
アメリケーヌソースとは、カニやエビなど甲殻類の殻と野菜を炒めてから煮出してダシをとり、そのカニやエビのみそにトマトを加えたオレンジ色のソースです。
給食では甲殻類はアレルギーを起こしてしまう代表的な食材なので、なるべく使わずに同じような味を出せないかと、調理師皆で研究しました。
ケチャップに玉ねぎやにんにくのすりおろしを入れて、塩コショウで味を調え生クリームでまろやかさを出し、隠し味でナンプラーを入れました。
レバーの臭みも消えておいしく食べられるように調理しました。

カレー粉で味付けをしたピラフは、バターで米をよく炒めて、とりガラスープで炊きました。
柔らかく煮えたひよこ豆は、栗のような食感になり、野菜がたっぷりのスープは今日の献立にぴったりですね。
デザートには河内晩柑がつきました。