献立　＊宮城県郷土料理＊
・油麩丼
・牛乳
・おくずかけ
・ずんだ餅

今日は宮城県の郷土料理です。
宮城についての資料を配布しましたので、ご覧ください。

『油麩丼』の「油麩」とは宮城県北部の登米（とめ）地方に昔から伝わる食材で、小麦粉のたんぱく質成分であるグルテンを油で揚げて作ったあげ麩です。見た目はフランスパンのような形をしています。今は一年中手に入りますが、昔は油麩といえば夏の食材で、暑い時季の肉の代わりの貴重な栄養源でした。肉を食べられない人のために親子丼やかつ丼で使われて広まったそうです。

『おくずかけ』は数種類の野菜や油揚げ、豆腐などをしいたけの戻し汁で煮込み、温麺（うーめん）を加えて、その名の通り「くず」でとろみをつけた具だくさんの汁物のことです。かつては山野に自生するくずの根から採った「くず粉」が使われていましたが、現在はわずかしか生産されないので、でん粉（片栗粉）でとろみをつけています。

『ずんだ餅』は茹でた枝豆をすりつぶして作った緑色のあんに、つきたての餅をからめた色鮮やかな料理です。米どころ宮城には、年中行事や祝い事の時に餅をついて食べる餅文化があります。枝豆の香りを楽しみながら食べられます。

今日も栄養士実習生が給食の時間に1年生の教室で油麩についてのお話しをしました。初めて食べる食材という生徒も、興味深く聞いていました。