12/6（木）の献立は、「キムチチャーハン」「焼肉サラダ」「トックスープ」「グレープフルーツ」と「牛乳」です。乳酸発酵のキムチは、酵母を使って発酵させる酒やパンとは違い、細菌の一つである乳酸菌を発酵させてつくる食べ物です。キムチに使う白菜をはじめとする野菜や薬味などについている乳酸菌が糖類を分解して乳酸を生成し乳酸発酵が進みます。また、乳酸の量が多くなると酸味が増して香りや旨みなどの風味が加わります。今日は、キムチの旨みを生かしてチャーハンにしました。