「蓮根入りつくね焼」
- 公開日
- 2023/10/20
- 更新日
- 2023/10/20
給食室より
今日の献立は、「蓮根入りつくね焼」「胡麻とポテトの和えもの」「麩のすまし汁」「麦ご飯」と「牛乳」です。つくねとは、手でこねて形を作ったり丸めたりすると言う意味の言葉「捏（つく）ねる」が語源と言われています。
かつて江戸川区は、葛西蓮根に代表されるように蓮根栽培が盛んな地域で、明治の中頃から昭和４０年代まで盛んに栽培されていました。その後、蓮根栽培の中心が茨城県へ移り、全国シェアの半分を占めるようになりました。蓮根は、煮たり焼いたり、炒めたり蒸したりと様々な調理の仕方があり、それによってシャキシャキした歯触りを感じたり、もっちとした食感に変化したりします。今日の給食では、鶏肉の中に細かく刻んだ蓮根を入れ、シャキシャキとした歯応えを感じられるように調理しました。
