今日の給食は、鮮やかな赤が印象的な「チキンライス」に、それとは対照的なホワイトの「クラムチャウダー」、「ツナと小松菜のサラダ」「はるか」と「牛乳」でメニュー組みました。メニューを考えるとき、食の彩りを上手に整えると、食欲が増すとも言われています。日本料理では、「白」「黒」「赤」「黄」「緑」の五色を基本としているようです。

さて、チキンライスを調理するとき、味を決める調味料としてケチャップソースを使います。ちなみに1回の調理で使用するお米の量は25〜30kg。これだけのお米を炒め鮮やかな赤に仕上げるには、たくさんのケチャップソースが必要となります。そこで、トマトジュースを加えてお米を炊くと、芯まで赤に染まったご飯になります。これに、鶏肉や玉ねぎ、にんじんなどを一緒に炒め、最後にケチャップソースを加えて味を整えると、見た目の鮮やかなチキンライスに仕上がります。トマトにはうまみ成分であるグルタミン酸が豊富に含まれています。そして、熱を加えることで特有の青臭さや酸味が程よく消え、美味しくいただけます。